冬のハジマリの料理ができました。
【那須黒毛和牛の焼しゃぶ】
那須黒毛和牛の希少部位、イチボ・トモサンカク・カイノミ等からその時のオススメを仕入れて
ご用意する・・・美味しい焼しゃぶです。
レアな焼き加減のお肉に、まずは、旬の白美人を添えて、酢だちたっぷりの塩タレで一切れ。
そして、試食の際に料理長から説明を受けた第一印象が「？」の特製の牡蠣醤油。
「牛肉と牡蠣？」という組み合わせです。疑いながらも牛蒡を添えて一切れパクリ。
びっくりの美味しさでした。牡蠣醤油はそのまま舐めてもお酒のお供にぴったりな一品です。
牛肉・葱・酢立・牛蒡・牡蠣の組み合わせにマスターが選んだのは・・・
【ノーマン・ハーディ・ピノ・ノワール】
カナダ・オンタリオ州にあるナイアガラ・ペニュンシュラの畑から収穫した
ピノノワールを使用した辛口なミディアムボディな赤ワイン。
噛むたびに口の中で生まれる牛蒡の土の風味とほろ苦さ、牛の肉汁の旨みに合わせた
果実味しっかりした樽の香りを感じ、明るいルビー色のピノ・ノワール。
レッドチェリー、ラズベリーコンポートの様な果実香にヴァニラ、土の香りとスパイスの様な風味タンニンは優しくなめらか。
是非、お召し上がりいただきたい組み合わせです。
